Novostavba pivnice a minipivovaru v areálu Modřanského cukrovaru představuje souběžné posunování provozu a zázemí do moderního, energeticky uvědomělého prostředí. Stavba má tři podzemní patra, která kladou speciální nároky na vzduchotechniku, teplotechniku i odpadní infrastrukturu, a my jsme jako tým TZB koncipovali technologické jádro projektu tak, aby výsledný systém nebyl jen statickou instalací, ale živou, provozně odolnou a provozně úspornou soustavou.

Vytápění

Vytápění a ohřev vody je zajištěn zpětným ziskem odpadního tepla ze systému chlazení. To umožňuje efektivní využití tepla vyprodukovaného při provozu pivovaru. Jako záložní zdroj je navržen elektrokotel, který zajistí spolehlivý provoz v případě výpadku primárního zdroje. Otopná tělesa byla navržena tak, aby umožnila rovnoměrné vytápění jednotlivých zón, čímž se zvyšuje komfort jak pro provozní zázemí, tak pro samotné restaurační prostory.

Vzduchotechnika

Vzduchotechnika řeší hlavní provozní zátěž komplexně: VZT jednotka s kapacitou 17 900 m3/h je osazena chladivovým výměníkem pro chlazení a přitápění objektu, což umožňuje stabilní mikroklima v prostorách kuchyně i v prostorách pivovaru a skleněné designové části na střeše. V kuchyni jsou větrací stropy navrženy s ohledem na hygienu a zvládnutí vysoké zátěže, zatímco kondenzační jednotka na střeše slouží k chlazení i vytápění vizuálně dominantní skleněné části, čímž se propojuje estetika s technickým zázemím.

Zdravotechnika

Zdravotechnické řešení zahrnuje spolehlivou kanalizaci včetně dešťové a splaškové s přečerpávací stanice pro splašky, lapač tuků a pečlivě navržené rozvody vody. Tyto prvky zajišťují hygienu, spolehlivost a bezpečné odvádění odpadu v provozně a technicky náročném prostředí pivnice a minipivovaru.

Projektovou práci zastřešuje TE3S studio ve spolupráci s CHYBIK + KRISTOF, AED project a DOMYJINAK, přičemž hlavním cílem bylo harmonické propojení architektury a TZB tak, aby provozní spolehlivost, energetická efektivita a estetika šly ruku v ruce.